本日のアフタヌーンティーはこちら。
ベルトラン・バレー アソルティマン9Pガナッシュ
今年初めていただくショコラティエです。
アルデシュ地方の出身で「セバスチャン・ブイエ」や「エリック・カイザー」な どで修業し、さまざまなブランドでコンサルタントとして活躍。2023年にMOFを 取得。フランス西部のラロッシュシュルヨンで、地元のショコラトリーの運営に 携わり、2024年に自身のブランドを立ち上げた、というショコラティエです。
アルデシュ地方って初めて聞きましたが、フランスの右下辺りで、リヨンより南、アヴィニョンより北なので南フランスに近いかな？
私何粒入りを買ったっけ？！と買った時の自分の記憶を手繰り寄せるも思い出せないほど大きなボックス。
中のパッケージにフレーバーの説明書が！
便利！
だけど、保存するには切り取りが必要なので保存には不向き。
パッションフルーツ、ベトナム産カカオ、カプチーノなどのガナッシュ5種に、レモンガナッシュ&レモンジュレなどの2層タイプが4種。シェフが好きなフルーツやキャラメルなどの素材で繊細な味わいを表現しています、というボックス。
9粒あるけどプラリネがひと粒もない！
1 ガナッシュキャラメルフルール・ド・セル ムーティエ＆キャラメルのクーリ(ピュレ)
しっかり塩の効いたキャラメルのミルクガナッシュに、こってりとした風味の良いとろりとしたキャラメルがトップに。
こちら、シェフのスペシャリテかしら？！ミルキー感のある塩キャラメル全開で美味しい！
2 ガナッシュキャラメルパッション
パッションフルーツのフルーティで甘酸っぱいフレーバーがすごく広がるビターガナッシュ！キャラメルはよくわからなかったけどパッションフルーツフレーバーが美味しい！
3 ベトナム産ガナッシュショコラノワール
コクと苦味と渋みのあるギュッと詰まったダークガナッシュで、このギュムッと感がすごく好み！
4 ガナッシュシャテーニュ(栗)ミエル＆パートドマロン
こっくりもったりとした栗のガナッシュと栗のマジパン(パートダマンドの栗バージョン)の二層。
マジパンがそんなに好きではないのでアレですが、栗もマジパンも好きな方にはめっちゃ栗で良きと思います。
5 ガナッシュカプチーノ
ミルク多めのカプチーノ！という感じで、美味しいんだけど、どちらも風味は弱めなので、もう少し珈琲豆感とミルクフレーバーがあるとなお良き。
6 ガナッシュフランボワーズ
フランボワーズの香りと甘酸っぱいフレーバーがしっかり練り込まれたギュムッと詰まったコクのあるビターガナッシュ。こういうの好き。
7 ガナッシュシトロンマンテ(ミント)＆シトロンとベルガモットのコンフィ
シトロン＆ミントのガナッシュとシトロン＆ベルガモットのコンフィの二層。
シトロンの酸味とミントの爽やかさが広がるガナッシュに、シトロンとベルガモットの柑橘の良い香りの組み合わせが最高！！シトロンもミントもベルガモットもそれぞれの風味が良くてこれすっごく好き！！
コンフィというよりパートドフリュイ(ゼリー)っぽくて、少し甘みが強め。
8 フリュイルージュのガナッシュ＆ブルゴーニュカシスのコンフィ
渋みのあるガナッシュとカシスフレーバーがしっかりしたジューシーな甘酸っぱいコンフィチュールの組み合わせ！良い！！
9 パプアニューギニア産バニラのガナッシュ
渋みのあるギュムッと詰まったガナッシュ。バニラのフレーバーは弱いけどガナッシュが好み！
ベルトラン・バレー、初めていただきましたが、ガナッシュがすごく好みのタイプでした。ギュムッと詰まった固めのガナッシュながら、なめらかで口どけが良く、とても存在感のあるガナッシュ。
そしてフルーツ系のガナッシュもコンフィチュールも香り高くてフレーバーもしっかりしていてこちらも美味しい！南フランスに近いからかしら？
プラリネはひと粒もなかったけれども好みのタイプでひと粒も大きめでとても満足できる一箱でした！来年も食べたい！