本日のアフタヌーンティーはこちら。
アレクシア・サンティニ ショコラアソート9Pイル・ド・ボーテ
アレクシア・サンティニは、フランス コルシカ島にある家族経営のメゾンのショコラティエール。
過去にパトリック・ロジェ、ピエール・エルメ、メゾンショーダンの元で働いておられ、2016年にC.C.C.でシルバータブレット、2017年にパリのベストショコラティエに選ばれ、2021年にクープ・ド・モンドのフランスチームのショコラティエに選出された実力派。
アレクシアサンティニはボックスも可愛い！
のですが、これが美味しさの前の試練のように開けにくいのなんの！
アレクシア・サンティニ ショコラアソート9Pイル・ド・ボーテ ¥4320
1 セドラのコンフィ入りパートダマンド
セドラとはなんぞやと調べたところ、南仏・コルシカ島のシンボルフルーツで、レモンの原種とも言われる柑橘類だそう。
レモンの原種ってなんだかとんでもなく酸っぱそう！と思ったら、このパートダマンドはピール入りだけど酸味はほぼなく、やや爽やかなほわほわやわらかで、ほわっとした甘さのパートダマンド。レモンっぽいフレーバーもとても弱め。
2 ミルト風味のダークガナッシュ＆ヘーゼルナッツのプラリネ
ミルトとはなんぞやと調べたところ、地中海沿岸が原産のフトモモ科の常緑低木で、葉は月桂樹のように煮込み料理に利用したり、枝は子豚の丸焼きのグリルに刺したり、ハーブのように使われるもよう。
そして肝心のミルトの風味はよくわかりませんでしたが、シャリシャリ食感のナッツの香ばしいフレーバーのプラリネでした。
3 ネビタ(コルシカ島産固有種の花)風味のダークガナッシュ
ネビタ初めて聞きました！ネビタの味がわからないけどすごいハーブ！！ちょっと違うけどタイムとかやや爽やかさのある草っぽさがあって、そのフレーバーがすごく強い！！
4 コルシカ島産AOP蜂蜜のヌガー ショコラコーティング
ヌガー風なのかと思ったら本当にヌガー！
中に大きめのアーモンドがカリッ香ばしく、ヌガーは程よい甘さ。
5 コルシカ島産AOP蜂蜜のミルクガナッシュ
ん〜まったりこっくりのミルクガナッシュで美味しい。
6 コルシカ島産AOPオリーブオイルのガナッシュとコルシカ島産レモンのパートダマンド
とろんとやわらかなガナッシュとパートダマンドの二層。こちらもレモンの酸味はほぼなくフレーバーも弱め。
7 コルシカ島産クレモンティーヌのクリーム風味のプラリネとパートドフリュイ
マンダリンのようなまったりした柑橘の美味しさ！パートドフリュイもとろりとジューシー！
8 カフェ・サン・ジャン(コルシカ島で焙煎したコーヒー)のガナッシュ
ブラックコーヒーのフレーバーはしっかりするけどすごくやわらかなコーヒー。酸味苦み渋みが抑えられたシルキーなコーヒーフレーバーとダークガナッシュがとても合ってる。
9 ネビタ(コルシカ島固有種の花)風味のガナッシュとヘーゼルナッツのプラリネ
すご〜くやわ〜しっとり〜なプラリネで美味しい〜。ネビタは先ほどのガナッシュの時のような強烈なフレーバーはせず、ちょっと爽やかかなあ？くらい。
