本日のアフタヌーンティーはこちら。
グザビエ・ベルジェ ショコラアソート
グザビエベルジェはフランス南西部、スペイン国境近くの美しいピレネー山脈の麓にある小さな待、タルブにブティックとアトリエを構えるショコラティエ。
祖父はMOFグラシエ、父はMOFパティシエ、本人は2022年にMOFショコラティエを取得したMOF一族。
グザビエ・ベルジェ ショコラアソート9P¥5400
彼のガナッシュは「後追いガナッシュ」と言われるほど、後から後から味わいが追いかけてくるように長く余韻が続くらしいという文言に惹かれて昨年初めていただきまきしたが、ガナッシュが上品で好みだったので今年もアンコールしました。
昨年とはかなりラインナップが違うのでドキドキ！
M.O.F.ショコラティエが贈る、魅惑の味。
1 ガナッシュピュアオリジン
カカオフレーバー弱めのクリーミーなミルクガナッシュ。
2 ガナッシュキャラメルブールサレ
しっかりめのガナッシュにまろやかなキャラメルの風味と塩味。
はじめはキャラメルのコクや甘み、後から塩味が追ってくる。
3 プラリネアマンド＆マイス
まろやかなアーモンドのプラリネに存在感のあるカリゴリ食感のとうもろこしが混ざってとても香ばしくて面白いプラリネ。
4 ガナッシュパッションノワール
パッションフルーツのまろやかや甘酸っぱさとビターなカカオのハーモニーを奏でるダークガナッシュ。
5 ガナッシュブラッドオレンジ＆マンダリン
これは！なんと柑橘が主役なショコラ！
ブラッドオレンジのガナッシュがこれまた！フレッシュなブラッドオレンジ感満載ですごく美味しい。トップにマンダリンの甘酸っぱいパートドフリュイが柑橘感のトドメを刺してる。この柑橘フレーバーがミルクがめちゃくちゃ合う！
6 ガナッシュミント
すごく清涼感のあるミントのガナッシュ！！
ミントのフレッシュ感が練り込まれたビターガナッシュのフレーバーもすごく良いし、後口も爽やかにスーーー⋯
最近ミントのガナッシュが少ないなあと思っていた心の寂しさを埋めてくれる良きミントガナッシュ。
7 プラリネヌガティーヌ
ヌガティーヌが細かなキャンディのようなサクショリ食感のプラリネ。
8 プラリネジャンドゥーヤ
はじめはややサリッと食感、あとからなめらかになってくるけど甘みが強くてあまり好みのジャンドゥーヤではないかな。
9 プラリネノワゼット
薄いクレープが入ったようなサクッと軽い食感のプラリネ。
