本日のアフタヌーンティーはこちら。
リリアン・ボンヌフォワ ショコラアソート9P
リリアン・ボンヌフォワは南仏のアンティーブのショコラティエ。
コートダジュールの名門ホテル、オテルデュキャップエデンロックの元シェフパティシエ。
毎年買う大好きなショコラティエで、ボンボンショコラはもちろん美味しいのですが、それぞれの時間をイメージしたアフターシリーズも大好き！
私の勝手なイメージなのですが、南仏のショコラティエはフルーツの生かし方が最高！と思うことが多いです。
今年は9粒入りのショコラアソートにしました。
説明書は入っていませんが、ほぼ全部違うフレーバー！
1 レモンゼストのガナッシュノワール、レモンのジュレ、ヘーゼルナッツサブレ
3層！レモンピールの苦みが効いたガナッシュとサクッと食感のヘーゼルナッツサブレ。
2 キャラメル風味のガナッシュ
ガナッシュとプラリネの二層。
ガナッシュはキャラメルかな？ニッチリ詰まったクリーミーで芳香なガナッシュにサブレっぽいプラリネの組み合わせがものすごく美味しい！バターの風味もいい！
3 マンゴージュレとティムットペッパーのガナッシュ
パートドフリュイとガナッシュの二層。
マンゴーのパートドフリュイは程よい甘さとやわらかでジューシー、ティムットペッパーは後口がすごくスーッとする位かなり効いてる。
4 パッションフルーツのガナッシュ
柑橘のミルクガナッシュ。
レモンかな？と感じたくらいパッションフルーツのまろい甘さのイメージとは全然違うフレーバー！すごく酸味が強いわけではないけど柑橘系(のような)繊細な良い香りとミルクフレーバー相まって美味しい。
5 アーモンドのプラリネ
カリシャリ食感の香ばしいプラリネ。
6 オリーブの種のプラリネ
塩漬けオリーブのようなフレーバーのプラリネ。
7 桜ティーのガナッシュとグリオットチェリーのジュレ
ガナッシュとコンフィの二層。
桜の緑茶のガナッシュかな？渋みの効いたガナッシュとジューシーなグリオットチェリーの組み合わせの合うこと！グリオットチェリーは少し砂糖のジャリッと食感。
8 ヘーゼルナッツのプラリネ
カリとかシャリとかやわらかめのナッツとか色んな食感のプラリネ。コーンっぽいような香ばしいフレーバーも感じる。
9 エピスのガナッシュ
すごくスパイシーなガナッシュ。渋みも強めで複雑なフレーバー。
これがムック本に載ってたアニスやシナモンをアンフュゼしたエピスのガナッシュかな？
リリアンボンヌフォアはフレーバーが繊細！フルーツはもちろん、プラリネもスパイスを使ったフレーバーも緻密に計算されている感じで、一粒がフレンチの一皿のよう。
様々な組み合わせのフレーバーもマッチしていて、彼にかかれば食材がケンカするなんて考えられないと思うほど、本当にどれを食べても美味しい！
いつか南仏に行きたい‥
