本日のアフタヌーンティーはこちら。
グザビエ・ベルジェ ショコラアソート
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グザビエベルジェはフランス南西部、スペイン国境近くのタルブにブティックとアトリエを構えるショコラティエ。
祖父はMOFグラシエ、父はMOFパティシエ、本人は2022年にMOFショコラティエを取得したMOF一族。
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彼のガナッシュは「後追いガナッシュ」と言われるほど、後から後から味わいが追いかけてくるように長く余韻が続くんですって!
初めていただくのでドキドキ!
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左上から右の順番。
1ガナッシュベルガモットノワール
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ふわっと華やかなフレーバーの広がるやわらかかなんだけど詰まった系で好みのタイプのガナッシュ!
2ガナッシュフランボワーズノワール
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軽めのようでいて詰まった感じのガナッシュ。可愛いフランボワーズフレーバーで、フルーティーで甘酸っぱくてジューシーとかではなく、すっごくハイクオリティなアポロみたい(ほめ言葉!)。これも美味しい!
3ガナッシュティムットペッパーレ
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ティムットペッパーの爽やかなフレーバーがふわっと広がる。ベルジェ氏のガナッシュはふわっと上品に広がるのにフレーバーはしっかり感じる。
4トリュフノワール
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渋みと酸味とコクと、カカオのフレーバーがものっすごく広がる!シンプルで最高に深いカカオを感じることができるボンボンショコラ!
5プラリネライスパフレ
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パフだからもっとパフパフしているのかと思いきや、すごくガリゴリ食感!フレーバーはすごく香ばしい。
6プラリネカフェサルヴァドールノワール
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しゃりしゃり食感のコーヒー豆!という感じのプラリネ。コーヒー豆をものすごく感じるけど苦みは控えめ。
7プラリネアマンドレ
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思ったより少し甘めで、しっかりキャラメリゼされたナッツフレーバーのプラリネ。
8ガナッシュパッションノワール
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甘酸っぱいパッションになんだかもう一つ不思議なフレーバーがある感じ。
9ガナッシュテフリュイルージュノワール
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可愛いくて甘み赤い果実たちのガナッシュ。どことなくカクテルみたいな感じ。
↓付属の説明書。
個別の感想でも書きましたが、ベルジェ氏のガナッシュは強すぎないのにしっかりフレーバーが広がって、上品。どれもすごく丁寧に作られてるんだろうなと食べて感じるボンボンショコラでした。個人的にはプラリネよりガナッシュの方が好み。
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