ショコラストリート – チョコレートとスイーツの備忘録

CATEGORY

chocolat

  • 2019年7月21日
  • 2019年7月21日

アラン・デュカス　ボンボンショコラ

アラン・デュカス　デクヴェルト詰め合わせ マダガスカル 酸味が効いていてベリーを思わせるバランスがいいガナッシュ。 ペルー 渋みが少し効いているけど全体的にバランスがよくて風味もいい。 ジャワ 少し苦みが強めで深い味わいのビターガナッシュ。 トンカ豆 酸味苦み渋みはすべて控えめでまろやかでクリーミー、少し桜の風味を感じる。 ライム すっぱ！ くてめちゃくちゃライムの果汁が溢れんばかりフレーバー！！ […]

  • 2019年3月10日
  • 2019年3月10日

アランデュカス　ボンボンショコラ

アランデュカス　プラリネアランシエンヌ ノワールクラッシュヘーゼルナッツ うまっ！ 縦長に分厚いボンボンショコラを噛むと予想外にやわらかい食感で、コーヒーこのような香ばしいヘーゼルナッツのフレーバーが鼻に抜ける。 オレクラッシュアーモンド うまっ！ 程よい塩分とやわらかなアーモンド入りのアーモンドプラリネ。 ピスタチオ クレープダンテル入りかな？サクサク軽めの食感とやわらかで軽いピスタチオのプラリ […]

  • 2019年3月9日
  • 2019年3月10日

アルノーラエール　ボンボンショコラ

アルノーラエール　高島屋スペシャルエディション サブレディアボリック 香ばしいヘーゼルナッツサブレの上にラム酒で風味づけしたマロンガナッシュをチョコレートでサンド サブレはわずかにやわい印象。 マロンガナッシュも軽め。 たまにはいいけど普通に美味しいくらい。 ラエール 良質なカカオを使用したラエール氏の代表作 酸味や渋みが強めなダークガナッシュ セヴィーユ 爽やかなパッションフルーツのガナッシュ […]

  • 2019年3月9日
  • 2019年3月10日

モリヨシダ　ボンボンショコラ

モリヨシダセレクション　ボンボンショコラ 〈パリからのラブレター〉吉田氏のおすすめを集めたセレクトBOX。2018年C.C.C.に出品した「ノワール」「烏龍茶」「プラリネパンプルムース」「水出しコーヒー」、2017年の出品作「プラリネノワゼット」「ココ」。そのほか「クレモンティーヌのプラリネ」「チャイ」など。パリからあなたに届く15通のショコラ・レター。 ノワール プラリネ・パンプルムース グレー […]

  • 2019年3月5日
  • 2021年2月5日

クリスティーヌ・フェルベール　ボンボンショコラ

本日のショコラ夫人のアフタヌーンティーはこちら。 クリスティーヌ・フェルベール　ショコラアソートりす 〈花・フルーツ・キャラメルがテーマ♡〉ミントの花と葉、レモンコンフィ&キャラメル、ジャスミンティー、パッションフルーツ&キャラメルなどテーマに合わせた9種。りすはフェルベールさんのお店やラボのある街の森にたくさんいる愛着のある動物。 ミント ふわりと優しくミントの花と葉が香る酸味の […]

  • 2019年2月23日
  • 2021年2月5日

フランク・フレッソン　ボンボンショコラ

本日のショコラ夫人のアフタヌーンティーはこちら。 フランクフレッソン　ボンボンショコラ M.O.F.も取得している、フランス東部のジャルニーやメッスに老舗のお店を構えるショコラティエ。 今年初めていただくショコラティエでワクワク♪ バニラ そば茶のプラリネ ザリザリ食感でそば茶の香ばしさが効いてるプラリネ。 ジャヴァ カフェオレ風味のガナッシュ セイロン キャラメリゼしたシナモンのガナッシュ オレ […]

  • 2019年2月17日
  • 2019年3月10日

ジャックジュナン　ボンボンショコラ

ジャック・ジュナン　ボンボンショコラ パッションフルーツガナッシュパッションフルーツのフルーティーさがふわりと香って、まろやかなミルクのガナッシュを引き立ててる。ミルクガナッシュ美味しい。 ミントガナッシュにっちりしたミント香るビターチョコレートガナッシュ。初めてジャックジュナンのミントガナッシュのボンボンショコラを食べたときは、チョコレートを食べているにもかかわらず、今ミントの葉をしがんでいるの […]

  • 2019年2月17日
  • 2021年2月5日

パトリック・ロジェ　ドームアソート

本日のショコラ夫人のアフタヌーンティーはこちら。 パトリックロジェ　ドームアソート ショコラに命を吹き込む芸術家。 2000年に30歳の若さでM.O.F.（フランス国家最優秀職人）を獲得するなど輝かしい経歴を持つパトリック･ロジェ氏。唯一無二の才能が生み出すショコラの世界を。ライム入りキャラメルが入った「アマゾン」をはじめ、ハチミツ入りキャラメル、スダチのガナッシュ入りなど、ロジェ氏の代名詞である […]

  • 2019年2月11日
  • 2021年2月5日

クリスティーヌ・フェルベール　ボンボンショコラ

本日のショコラ夫人のアフタヌーンティーはこちら。 クリスティーヌ・フェルベール　ボンボンショコラ 大好きなフェルベールさん！ お花やフルーツの素材がすごく活きた素朴なショコラで、プラリネも美味しい！ プラリネ フェルベールさんはやっぱりプラリネもきめ細かくてナッツのフレーバーが効いてて美味しい。 サパン はちみつ感のある少し粘着質っぽいガナッシュ。 プラリネ　アマンドシトロン シトロンが香るプラリ […]